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關于螃蟹的那些事兒

2017-10-08 15:27 來源:網絡 瀏覽數:

關于螃蟹的那些事兒

再過半個月就到中秋了,常言道“西風起,蟹腳癢,金秋正好吃蟹黃!”今天,我們就來講講關于螃蟹的那些事!

誰是第一個吃螃蟹的人?

相傳幾千年前,江南地勢低洼,雨量充沛, 經常鬧水災.尤其是豐收在望,河泊里就會冒出一個個8只腳的甲殼蟲,闖進稻田偷吃谷粒,并且經常有人被夾傷,人們對它十分恐懼.

后來,大禹來到江南開治河水,派巴解到陽澄湖區域督工,帶領民工開挖河道,到了晚上,工棚口剛剛點起火堆,火光就引來黑壓壓一片夾人的八腳甲殼蟲,一只只口吐泡沫洶涌而來, 很快,它們吐出的泡沫把火堆熄滅,并且傷人無數.

為了防止八腳甲殼蟲的侵擾,巴解想了一個辦法,他讓民工筑座土城,并在城邊挖了一條很深的溝,等到晚上城邊又生起了火堆,溝里灌進了沸騰的開水.八腳甲殼蟲看到光亮再度席卷而來,卻紛紛跌入沸水溝里燙死了.

人們歡呼雀躍著的同時,聞到這些熟了的八腳甲殼蟲發出一陣陣的鮮美香氣.巴解好奇掰開了甲殼,發現香味更濃郁了,看著里面白嫩的肉質,不禁大著膽子咬了一口,誰知入口后,更覺肉質細嫩鮮美,于是接連吃了幾只.從此,被大家畏如猛獸的八腳甲殼蟲成為家喻戶曉的美食.人們在”解”字的下面加了一個蟲,稱這種八腳甲殼蟲為"蟹",來紀念巴解.

營養價值:

關于螃蟹的那些事兒


螃蟹的營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A的含量高于其他陸生及水生動物,對于保護皮膚粘膜上皮組織,視力都是有好處的;維生素B2的含量是肉類的5-6倍,比蛋類高出2-3倍,有助于產能營養素的消化吸收;

另外,螃蟹還具有一定的藥用功效, 《本草拾遺》:蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功效;蟹殼可清熱解毒、破瘀清積止痛。

據現代研究發現,蟹殼中的甲殼質可提煉出一種ACOS-6的物質,具有低毒性免疫激活性質,動物實驗已證實,可抑制癌細胞的增殖和轉移。

食用的注意事項:

1、不吃死蟹。蟹死后,肉質的僵硬期和自溶期大大縮短,細菌會迅速繁殖并分解蟹肉中的氨基酸,產生大量組胺和類組胺物質,易引起食物中毒。

2、買來的螃蟹,通常都會被草繩五花大綁,建議放在清水中吐清泥沙后,直接捆綁著放入鍋中。如果把草繩解開,螃蟹在鍋中掙扎移動,蒸好后容易造成肢體的不完全。

3、蒸制時將蟹倒放置鍋內。很多家庭在蒸螃蟹時,會發現蒸完的螃蟹,蟹黃都流到籠屜上。實際上,應該將蟹腹朝上,這樣在蒸制過程中,蟹黃會流到蟹殼里,避免蟹黃的流失。

4、食用時,要配上一些姜末和食醋。中醫認為,螃蟹性寒,而生姜有溫中散寒解毒的功效;而食醋除了調味外,還可以殺菌,破壞蟹肉中的組胺。 ? ?

關于螃蟹的流言大解密:

1、孕婦不能吃螃蟹么?南北朝時期梁朝名醫陶弘景在《名醫別錄》中記載“蟹爪、破包墮胎”。吃蟹腿就會墜胎?如果這個說法站得住腳的話,那么很多婦產醫生的工作量都會減輕了。從營養學上講,蟹肉富含優質蛋白,是既營養又美味的食物。建議孕婦要注意食物的安全衛生,必須要煮熟,并且一定不要吃死蟹。

2、螃蟹不能與富含維生素C的食物同食么?很多人都聽過這個禁忌,據說VC會把海鮮中的砷還原成二價砷,也就是我們俗稱的砒霜。從化學式上解釋,確實是這樣,但是在現實生活中想要實現的話,我們需要吃150斤蝦和50個蘋果,并且保證要全部吸收。我們既不能吃這么大量,也不會完全吸收,所以不用擔心這個問題。

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